¿Tomas zumos de fruta natural? No es fruta

Seguramente te preguntas, ¿Cómo puede ser si lo exprimo yo en casa?

Según la American Academy of Pediatrics los zumos de fruta no ofrecen ningún beneficio sobre el consumo de fruta por lo que no puede servir de sustituto además de ser fácilmente consumido “abusivamente” 1

Y es que tomando un zumo de dos naranjas estamos básicamente tomando su contenido en agua y azúcar habiendo reducido considerablemente la parte nutricionalmente más interesante.

¿Te parece que la mermelada sustituye una pieza de fruta? Es la pregunta que lanza el nutricionista Juan Revenga para sentenciar después: “El zumo de frutas aporta más calorías, menos fibra, menos saciedad y la posibilidad de tomar más de la cuenta” 

¿La justificación de tales afirmaciones?

- La OMS afirma que datos científicos derivados de estudios muestran una relación probable entre el consumo de zumos naturales de fruta con la obesidad.

- La asociación Americana del Corazón y la Asociación Americana de la Diabetes aconsejan disminuir el consumo de zumos de fruta como estrategia para disminuir la obesidad. Y es que Susan Jebb gerente del HNR de Cambridge afirma que "Los zumos de fruta no son lo mismo que la fruta fresca, tienen tanto azúcar como las bebidas azucaradas clásicas y también son absorbidas rápidamente por lo que al tiempo que llegan a tu estómago tu cuerpo no distingue si es una Coca Cola o un zumo"2

-La Asociación Americana del Corazón considera que las calorías consumidas de forma líquida pueden afectar negativamente los intentos de conseguir y después mantener un peso saludable.

- La Academia Americana de Pediatría recomienda aumentar la ingesta de frutas para prevenir el sobrepeso y la obesidad en niños siempre y cuando no sean en forma de zumos.

- El Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría afirma que los zumos de fruta no son equivalentes nutricionalmente a las frutas naturales.

- La Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard aconseja limitar el consumo de zumo de frutas y aconseja no aumentar la frecuencia diaria de más de un vaso pequeño y nunca en sustitución de la fruta.3

Por otra parte un estudio de la American Chemical Society demostró que la producción de zumo pasteurizado de naranja disminuía el contenido de Vitamina C y carotenoides pero facilitaba la bioaccesibilidad de éstos (la capacidad de ser absorbidos) respecto a la fruta. 4

Pero yo me pregunto....¿Vale la pena mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes si estás tomando una alta cantidad de azúcar(aproximadamente un 35%) 5? en mi opinión no. 

ref. http://www.hookedonjuice.com/

Parte del problema es de qué manera absorbe el cuerpo la fructosa cuando no proviene de una fuente nutricionalmente rica.

La fructosa no se absorbe de la misma forma que la sucralosa, el mecanismo es diferente. La glucosa estimula la secreción de insulina desde el páncreas pero la fructosa no, son las transportadoras GLUT-5 las encargadas de transportarla fructosa a las células, cómo la cantidad de GLUT-5 es limitada 6

En el caso de que se ingiera más fructosa (de forma libre) de la que se puede absorber una parte queda guardada en forma de grasa, pudiendo quedar una parte en el hígado promoviendo el desarrollo de enfermedades como resistencia a la insulina e hígado graso. 7 8

Como hemos comentado no se trata de prohibir los zumos de por vida a todo el mundo, pero en el caso de personas que no lleven una forma de vida adecuada, con sobrepeso o problemas metabólicos relacionados con la alimentación puede provocar, resistencia a la insulina, aumento de los triglicéridos , Colesterol LDL y acumulación de grasa abdominal. 9 10

La mayoría de estos estudios son realizados con bebidas que contienen fructosa, pero no debería representar una gran diferencia respecto a los zumos de fruta ya que las moléculas de azúcar son idénticas y tal y como comentaba la Doctora Jebb, tu hígado no diferencia si viene de un zumo o un refresco.

Por si acaso a continuación os dejamos unos cuantos estudios que relacionan el consumo de zumos de fruta con obesidad y diabetes de tipo 2 y otros que relacionan el consumo de frutas con un menor riesgo. 11 12 13 14

No hay que prohibir los zumos de por vida, pero conviene tener claro que un zumo de fruta NUNCA sustituye a una fruta, es mejor beber agua y comer la fruta fresca habitualmente y dejar los zumos de fruta para ocasiones puntuales.

Gracias por leer nuestros artículos,

soy M. Soler entrenador personal basado en Palma de Mallorca, si quieres leer contenido sobre perder peso, quemar grasa, ganar músculo, estar en forma o mejorar tu salud puedes seguir nuestros artículos en éste blog o en nuestro Facebook. Compartir nuestras publicaciones puede ayudar a las personas que tienes cerca.

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Los insectos llegan a nuestro plato

Desde hace mucho tiempo se consumen en otro países y sólo estaban al alcance de intrépidos viajeros dispuestos a degustar lo que en algunos países son verdaderos manjares después de tardar tanto en llegar ¿se quedarán en nuestros platos?
 http://www.lavanguardia.com/comer/20180417/442653502810/carrefour-insectos.html

Desde el año 2003 la Fao promueve su consumo por:

Beneficios para el medio ambiente, menos gasto de agua y comida para su cría, producen menos gases de efecto invernadero que la ganadería tradicional 

Beneficios para la salud por su contenido en proteínas y nutrientes de calidad y por el bajo riesgo de transmisión de enfermedades a los humanos (contrario a lo que pensaríamos) sobretodo debido a las diferencias biológicas que hay entre nosotrs y ellos.

Por último la FAO defiende su consumo por sus beneficios para el medio social y los medios de vida por ser una oportunidad para personas de bajo poder adquisitivo por su fácil acceso. 1

De momento por el precio del producto vendido por Carrefour ni parece apto para todos los bolsillos 500€ x kg (más cara que la carne de Wagyu desde 100€ kg aproximadamente) ni por sus beneficiosas propiedades para la salud.

Los productos son los siguientes:

Grillos con cebolla ahumada

carrefour.es

Ingredientes
Grillos deshidratados enteros (Acheta domestica ),
aroma barbacoa 18,9% (maltodextrina de trigo, extracto de levadura, cebolla,
aroma de humo 1,1%,
aroma, sal, aceite de girasol, ajo),
aroma cebolla y nata (lactosero, lactosa, aceite de girasol, cebolla 1,6%,
jarabe de glucosa, aroma, ajo),
estabilizante (goma arábiga)
Los insectos contienen los mismos alérgenos que los moluscos y ácaros.
Puede contener trazas de Soja, sésamo, sulfitos, cascara de nuez

Información nutricional para 100 gr
Energía (kJ / kcal): 1848 kJ /440 kcal
Grasas (g): 17,7 g
- De las cuales ácidos grasos saturados (g): 4 g
Hidratos de carbono (g): 37,3 g
- De los cuales azúcares (g): 12,2 g
Fibra alimentaria: 4,4 g
Proteínas : 32,9 g
Sal: 2,4 g

Gusanos Molitor ajo y finas hierbas

carrefour.es

Ingredientes
Gusanos deshidratados enteros (Tenebrio molitor ),
aliño:
-[sal,
- ajo 20% (sulfitos naturalmente presentes),
- azucar,
- plantas aromaticas 18%,
- pimienta,
- especias,
- extractos de especias],
estabilizante (goma arabiga).
Los insectos contienen los mismos alérgenos que los moluscos y ácaros.
Puede contener trazas de Gluten, Soja, sésamo, lactosa, cascara de nuez.

Información nutricional para 100 gr
Energía (kJ / kcal): 1976 kJ /474 kcal
Grasas (g): 27,7 g
- De las cuales ácidos grasos saturados (g): 6,6 g
Hidratos de carbono (g): 17,6 g
- De los cuales azúcares (g): 7,5 g
Fibra alimentaria: 7 g
Proteínas : 35 g
Sal: 8,3 g

Gusanos Búfalo spycy chili

carrefour.es

Ingredientes
Gusanos búfalos enteros deshidratados (Alphitobius diaperinus),
mezcla de especias (paprika 15% y pimienta picante 6,9%),
harina de trigo,
cebolla,
aceite de girasol (sulfitos naturalmente presentes),
polvo de tomate,
pimienta,
carbonato de magnesio anti aglomerante,
estabilizador (goma arabiga)
Los insectos contienen los mismos alergenos que los moluscos y ácaros.
Puede contener trazas de Soja, sésamo, sulfitos, cascara de nuez.

Información nutricional para 100 gr
Energía (kJ / kcal): 1833 kJ /438 kcal
Grasas (g): 20
- De las cuales ácidos grasos saturados (g): 6,2
Hidratos de carbono (g): 18.1
- De los cuales azúcares (g): 2.8
Fibra alimentaria: 6.8
Proteínas : 43
Sal: 6,2

Además también se pueden comprar barritas,

Barrita de chocolate negro con manzana, canela, caramelo y polvo de grillo

carrefour.es

Ingredientes
Dátiles*,
almendras enteras*, 
caramel 9%* (azúcar de caña, jarabe de glucosa, leche concentrada azucarada, mantequilla,
sal de Guérande),
puré de almendras enteras*, 
miel*,
polvo de grillos 5,5%,
manzanas deshidratadas 5%*,
puré de manzana 3,5%*,
anacardos*, 
harina de cáñamo*,
semillas de cáñamo descascarilladas*,
canela*,
sal
*ingredientes provenientes de la agricultura ecológica (94,2% de ingredientes ecológicos)

Los insectos contienen los mismos alérgenos que los moluscos y ácaros.
Puede contener trazas de sésamo.

Información nutricional para 100 gr
Energía (kJ / kcal): 1786 kJ /427 kcal
Grasas (g): 21,1 g
- De las cuales ácidos grasos saturados (g): 3,1 g
Hidratos de carbono (g): 42,2 g
- De los cuales azúcares (g): 38,2 g
Fibra alimentaria: 7,6 g
Proteínas : 13,6 g
Sal: 0,28 g
Hierro: 0,27 mg
Potasio: 623,8 mg
Vitamina E: 7,55 mg

Barritas de chocolate negro con higos y polvo de grillo

sinazucar.org

Ingredientes
Dátiles*,
almendras enteras*, 
higos deshidratados 21,5%*,
chocolate negro 7,5%* (masa de cacao 4%, azúcar de caña, manteca de cacao 0,5%, extracto de vainilla),
proteínas de guisantes,
proteínas de girasol*,
puré de almendras enteras, 
polvo de grillos 5,5%, 
miel*,
zumo de higo concentrado 3,5%,
polvo de cacao magra 2,2%*,
aroma natural *ingredientes provenientes de la agricultura ecológica (81,4% de ingredientes ecológicos)

Información nutricional para 100 gr
Energía (kJ / kcal): 1698 kJ /407 kcal
Grasas (g): 21,1 g
- De las cuales ácidos grasos saturados (g): 4,1 g
Hidratos de carbono (g): 29,4 g
- De los cuales azúcares (g): 25,4 g
Fibra alimentaria: 9 g
Proteínas : 20,5 g
Sal: 0,20 g
Hierro: 5,5 mg
Magnesio: 159,7 mg Potasio: 753,4 mg
Vitamina E: 8,9 mg

Las barritas energéticas además de compartir con la mayoría de su competencia precio (2€)
también comparte ingredientes en proporciones no saludables.2

No sabemos si estos productos tedrán éxito pero lo que parece es que los productos
comercializados por carrefour han levantado cierta polémica ya que aunque la Unión Europea no ha incluido 
en el catálogo de nuevos alimentos ni el grillo Acheta domesticus ni el gusano Alphitobius diaperinus ni la 
larva de Tenebrio molitor estas variedades están incluidas en los nuevos productos comercializados por Carrefour.3

De momento parece que es mejor recurrir a las fuentes de proteínas que veníamos consumiendo 
hasta ahora ya que se trata de productos procesados poco saludables (en algunos casos la presencia de los insectos es testimonial, así que es más recomendable que los probemos si tenemos la suerte de poder viajar a esos destinos típicos en los que te los preparan delante.

www.carrefour.es

¿Produce el café cáncer? ¿Qué es la acrilamida?

Hemos podido leer recientemente en prensa que “Un juez de California obliga a Starbucks a incluir en sus cafés avisos de riesgo de cáncer” El principal causante de esta noticia es la acrilamida, una sustancia de la que os hablamos hace poco en el artículo ¿Por qué debemos evitar los alimentos fritos?

La acrilamida es una sustancia presente de forma natural en algunos alimentos (sobretodo almidones) al someterlos a procesos de cocción (con niveles bajos de humedad) en temperaturas superiores a los 120 grados.

¿Cuáles son los principales productos que la contienen? Patatas fritas, galletas, cereales, pan y café.
Conviene destacar que la acrilamida contenida en el tabaco supone una exposición más significativa que la contenida en los alimentos para los fumadores( los pasivos también) 1 Para entender el caso de California conviene situar la noticia en el contexto exacto, y es que en California existe una ley (la proposición 65 de 1986) por la que las empresas deben etiquetar todos los productos que contengan sustancias que potencialmente puedan producir cáncer.
En el caso de la acrilamida todavía no hay ningún estudio realizado en personas que concluya que produce ésta enfermedad aunque distintas organizaciones como la IARC (International Agency for Research on Cancer) la colocan como potencialmente carcinogénico en humanos o como la EPA (U.S Enviromental Protection Agency)la clasifica como probablemente carcinogénica En el caso de la EFSA (European Food Safety Autority) concluyó según un estudio de 2015 que pese a no haberse probado su relación con el cáncer en personas lo que sí parecía probado según los estudios en animales es su neurotoxicidad. Por lo tanto nos encontramos ante una sustancia como mínimo sospechosa pero difícil de evitar ¿cómo podemos cocinar para reducir su aparición?
En primer lugar la industria alimentaria debe tomar ciertas medidas que la FDA resumía en un documento de 2016:
En el caso de los productores de patatas fritas les recomendaba el uso de variedades con menor cantidad de sustancias precursoras de acrilamida ( como azúcares reductores)
Optimizar la maduración de las patatas controlando los tiempos de plantación y recolección. Además recomienda que esta recolección sea con cuidado y descartando patatas con defectos ya que roturas y defectos pueden aumentar la cantidad de sustancias que provocan acrilamida.
Por último destaca el control sobre la temperatura y la humedad tanto en el transporte como en el almacenaje.

En el caso de las recomendaciones sobre los cereales se incluye el uso de variedades bajas en asparagina un aminoácido no esencial también precursor de la acrilamida y que no han sufrido un exceso de nitrógeno en la fertilización.
En el caso del café la FDA no encontró un método efectivo para reducir la acrilamida.2 La AECOSAN (Agencia Española de consumo, seguridad alimentaria y nutrición publicó las siguientes medidas para que los consumidores puedan reducir la cantidad de acrilamida en los productos que consumen, pero como vemos son escasos:Si son patatas fritas 

• Cuanto menos tostadas menos cantidad de acrilamida.

• Se recomienda almacenarlas fuera de la nevera, en un lugar seco y oscuro.

Si son fritas congeladas seguir las instrucciones del envase para su cocinado.

• 

  AECOSAN

En cuanto a recomendaciones generales se centran más  en no cocinar a temperaturas más altas de lo adecuado y no exceder el tiempo de cocinado.

AECOSAN

AECOSAN

A éstas recomendaciones añadiríamos nuestra clásica comer variado, evitando frituras y alimentos ultraprocesados. De ésta manera sabes que como mínimo la cantidad de acrilamida a la que tu cuerpo está expuesto es menor y no fumar, ¡por supuesto!
Por el momento el día 11 de Abril entra en vigor una normativa europea con el fin de reducir la presencia de acrilamida en los alimentos por parte de los productores.
Para ampliar información sobre la acrilamida podéis visitar la web de AECOSAN http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/para_el_consumidor/ampliacion/acrilamida.htm

Nuestro mayor secreto al descubierto

Seguramente has entrado en éste blog esperando encontrar una dieta mágica con un nombre llamativo que te ayudará a adelgazar comiendo donuts y pizza cada día o un ejercicio que sin levantarte del sofá te hará aflorar las six pack ocultas bajo la capa de grasa que tienes actualmente.
Sentimos comunicarte que nada de eso es posible, en realidad el secreto es que no hay secreto.
Un nuevo estudio demuestra algo que venimos haciendo en Fatbusters desde hace unos años y que por otro lado más de 200 casos prácticos ya nos habían demostrado.
Reducir la cantidad de azúcar añadido, los cereales refinados, y los productos ultraprocesados (y añadimos eliminar el alcohol) en favor de una dieta rica en vegetales y comida real sin preocuparse de contar calorías ni preocuparse por el tamaño de las porciones es suficiente para perder una cantidad importante de peso en un año. Ésta es la conclusión del estudio realizado sobre 609 participantes que siguieron éstas pautas sin tener en cuenta su genética ni su respuesta a la insulina provocada por la ingesta de carbohidratos, algo que siempre hemos defendido (mencionar especialmente la defensa de éste método por parte de Venancio Nicolau Entrenador personal).

En el estudio llevado a cabo por el departamento de Estudios Nutricionales del Stanford Prevention Research Center se animó a los participantes a que además de seguir las indicaciones de varios nutricionistas (alimentación saludable) se les animó a realizar ejercicio para complementar la alimentación, algo que no todos los sujetos hicieron. A pesar de ello y con la única indicación que les dieron sobre cantidades fue no pasar hambre los resultados fueron curiosos, a pesar de que el objetivo principal del estudio era observar las diferencias entre una dieta baja en carbohidratos vs una dieta baja en grasas se descubrió que los dos fueron prácticamente igual con una diferencia de pérdida sólo de 0.7 kg (de media) en favor de la dieta baja en carbohidratos.

Encuentro que hay una gran variable que no se tuvo en cuenta en éste estudio:

El control sobre los resultados fue de peso (Kg) sin tener en cuenta si la pérdida incluía pérdida de masa muscular.

A pesar de ello, encuentro positivo que algunas personas que participaron declararon que su relación con la comida había cambiado, algo primordial para que los resultados a largo plazo se mantengan, y su salud sea recompensada como consecuencia.

Podemos decir orgullosos que nuestro sistema funciona, hay resultados, no es complicado de entender y además es sostenible en el tiempo. La calidad de los alimentos Sí que importa, no hace falta contar calorías, no hace falta medir al milímetro los macros, sólo hay que comer sano, ese es nuestro secreto.

https://mobile.nytimes.com/2018/02/20/well/eat/counting-calories-weight-loss-diet-dieting-low-carb-low-fat.html?referer=https://www.google.es/

https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2673150?redirect=true

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¿Se van al paro Toni el tigre de frosties y la rana de Smacks?

¿Te imaginas cajas de cereales o de pastelitos sin imágenes de personajes como El tigre Tony o la pantera Rosa?¿Deben los gobiernos restringir los dibujos y los regalos en productos ultraprocesados que puedan atraer a públicos infantiles?

Hay un país en el que el gobierno ya ha tomado iniciativas de éste estilo para tratar de combatir cifras como:
Un 38,9 % de población con sobrepeso
Un 3,2% con obesidad mórbida
Con una fuerte presencia de sedentarismo (86,7%).
El gobierno de Chile que ha reaccionado ante unas alarmantes previsiones como un aumento del 13% en fallecimientos (sobre 12081 al año) causados por malnutrición y quiere salir del 6 lugar en el ranking de los paises con mayor obesidad infantil a nivel mundial y primero en América Latina.
Entre las medidas tomadas por el gobierno de chile destacan la prohibición del uso de caricaturas en los envases de productos destinados a niños, restricción en la venta de comida basura en colegios además de la eliminación de anuncios de éste tipo de productos en horario infantil además de una tasa del 18% a bebidas con alto contenido de azúcar. 

Otra de las características de ésta iniciativa es que no sólo se imponen tasas y prohibiciones a las empresas de productos de éste tipo sino que deberán añadir grandes etiquetas de peligro en sus productos advirtiendo de que contienen altas dosis de calorías, azúcar, grasas y sal.

Aunque éstas empresas han expresado su malestar por ésta política han empezado a reformular sus productos para evitar que se vendan con las “temidas” etiquetas de peligro. Resulta sorprendente que la mala imagen que podrían proyectar éstas etiquetas parece ser lo que más preocupa a la empresas. 

Si observamos las políticas aplicadas en ésta materia en nuestro estado (reducción de entorno a un 10% de sal, azúcar y grasas en productos que superan ampliamente las dosis recomendadas por la OMS) podemos darnos cuenta de lo tímidas y ridículas que resultan comparadas con las aplicadas en otros países, en éste caso Chile. Tal vez deberían ser una inspiración para futuras modificaciones de nuestras leyes.

La mejor forma que tenemos de hacer política sobre ésta materia desde casa es dejar de consumir productos de éste tipo.

https://mobile.nytimes.com/2018/02/07/health/obesity-chile-sugar-regulations.html?referer=https%3A%2F%2Fwww.crossfit.com%2Fworkout%2F2018%2F02%2F10

http://www.fao.org/chile/noticias/detail-events/es/c/1042961/

www.sinazucar.org

¿Adelgaza que tu pareja adelgace?

Ayer fue San Valentín y como nos gusta ser originales hemos esperado hasta hoy para publicar un artículo “relacionado” .

Casi todos conocemos a personas que una vez que han empezado a compartir la vida con alguien y han empezado a engordar de forma incontrolable  (y su pareja también) y es que “porqué cuidar la línea si ya no estoy en el mercado”.

En ésta ocasión queremos acercaros algún estudio al respecto de cómo nos afecta que una persona cercana a nosotros empiece a comer bien.

En la Universidad de Connecticut se escogieron 130 voluntarios (con sobrepeso u obesidad entre 25 y 75 años) para un estudio. De las parejas uno debía tener un BMI (Body Max Index) entre 27 y 40 kg/m2 y su pareja igual o superior a 25 Kg/m2.

65 de los participantes siguieron un programa de adelgazamiento durante 6 meses que incluía reuniones grupales y herramientas online.

Otros 65 participantes recibieron un poco de información sobre comida saludable, ejercicio físico y estrategias para controlar el peso y fueron animados a intentar perder peso por su cuenta.

Pasados  meses las personas que seguían el programa habían bajado más peso que los que perdían peso por su cuenta 7,4 vs 3,4 libras ( 3,35 kg vs 1,54 kg) o 3,6% vs 2,1 % de su peso inicial.

En ese período las parejas que no seguían un tratamiento bajaron una media de 3,2 libras (1,45 Kg) 1,5% de su peso inicial.

Pasados los 6 meses la diferencia entre los dos grupos se redujo, en el caso de las personas del programa no habían bajado un peso significante respecto a los que iban por su cuenta 9,5 vs 6,8 libras (4,3 kg vs 3,8 kg) 4,5% vs 3,2% de su peso inicial.

Sus parejas perdieron una media de  libras (1,8 kg) lo que supone un 2% respecto a su peso inicial.

Conclusión:

A pesar de que no es una gran pérdida de peso nos surge la siguiente pregunta, esas parejas que no habían recibido directamente información ¿habrían perdido peso por su cuenta si sus parejas no hubiesen adelgazado? Viendo la tendencia seguramente no sólo no hubiesen adelgazado sino que hubiesen engordado.

Estudio completo

Los investigadores que llevaron a cabo éste estudio lo bautizaron como el “Ripple effect” .

Suena muy bien, pero ¿será tan fácil? 

¿Por qué debemos evitar los alimentos fritos?

Desde que eramos pequeños han sido parte de nuestra alimentación por lo fácil y cómodo que resulta prepararlos, y porque a los niños les suelen gustar. En muchos casos ya de adultos seguimos recurriendo a ellos por la falta de tiempo y seamos honestos, un poco de vaguería.

A continuación justificaremos porqué los alimentos fritos NO deben formar parte de nuestra alimentación habitual:
    -Son bombas calóricas: Al freír los alimentos pierden agua y absorben grasa 1
 
     -Muchos productos fritos están plagados de grasas trans: Los productores lo utilizan para dar estabilidad y alargar la vida de sus productos pero también se produce hidrogenación al calentar aceites a altas temperaturas, cambiando la estructura química de las grasas dificultando su absorción por parte de nuestro cuerpo.

     --Un consumo elevado de grasas trans está relacionado con:

    1- Problemas cardíacos (Según un artículo de Harvard Medical School, por cada 2% de calorías de grasa trans consumidas a diario, el riesgo de ataque cardíaco aumenta un 23%).

     2- Obesidad 

     3- Cáncer

     4- Diabetes

Puedes consultar estudios relacionados con el tema en los siguientes enlaces: 2 3 4 5 6 7 8 9 .

Los efectos negativos que producen las grasas trans de alimentos fritos o ultraprocesados no parecen tener las mismas consecuencias sobre la salud que las grasas trans que se encuentran de forma natural en alimentos como la carne y los productos lácteos. 

• En numerosos casos contienen acrilamida: “Un compuesto orgánico que se forma en los alimentos ricos en almidón (como las patatas) o los derivados de cereales (pan) durante su cocinado especialmente cuando se alcanzan temperaturas superiores a 120 grados” es la parte tostada de la corteza del pan o las puntas de las patatas fritas, podéis encontrar más información en el siguiente artículo http://www.cuerpomente.com/blogs/come-con-ciencia/acrilamida-ue-se-propone-reducirla-alimentos_1723 os avanzamos que la Unión Europea se propone reducirla en los alimentos por ser potencialmente cancerígena.

Aunque el aceite de oliva reacciona mejor a las altas temperaturas por contener mayores insaturaciones también conviene tener en cuenta las temperaturas al cocinar, a menor temperatura mayor absorción de fracción grasa, con temperaturas altas el alimento se quema, los lípidos se degradan provocando como hemos visto la acrilamida 10 .

Pese a que las grasas trans conviene reducirlas hay otros tipos de grasa que si debemos consumir: las grasas monoinsaturadas y las poliinsaturadas:

Ayudan a reducir el colesterol LDL (el malo) 11 12

Ayudan a controlar la diabetes tipo 2 13 y mejorar la sensibilidad a la insulina 14 

Reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. 15

Al horno, a la plancha, hervido...¡mejor que frito!

Gracias por leer nuestros artículos,

Soy M. Soler entrenador personal basado en Palma de Mallorca, si quieres leer contenido sobre perder peso, quemar grasa, ganar músculo, mejorar tu forma física o mejorar tu salud puedes seguir nuestros artículos en éste blog o en nuestro Facebook @fatbustersmallorca