¿Por qué debemos evitar los alimentos fritos?

Desde que eramos pequeños han sido parte de nuestra alimentación por lo fácil y cómodo que resulta prepararlos, y porque a los niños les suelen gustar. En muchos casos ya de adultos seguimos recurriendo a ellos por la falta de tiempo y seamos honestos, un poco de vaguería.

A continuación justificaremos porqué los alimentos fritos NO deben formar parte de nuestra alimentación habitual:
    -Son bombas calóricas: Al freír los alimentos pierden agua y absorben grasa 1
 
     -Muchos productos fritos están plagados de grasas trans: Los productores lo utilizan para dar estabilidad y alargar la vida de sus productos pero también se produce hidrogenación al calentar aceites a altas temperaturas, cambiando la estructura química de las grasas dificultando su absorción por parte de nuestro cuerpo.

     --Un consumo elevado de grasas trans está relacionado con:

    1- Problemas cardíacos (Según un artículo de Harvard Medical School, por cada 2% de calorías de grasa trans consumidas a diario, el riesgo de ataque cardíaco aumenta un 23%).

     2- Obesidad 

     3- Cáncer

     4- Diabetes

Puedes consultar estudios relacionados con el tema en los siguientes enlaces: 2 3 4 5 6 7 8 9 .

Los efectos negativos que producen las grasas trans de alimentos fritos o ultraprocesados no parecen tener las mismas consecuencias sobre la salud que las grasas trans que se encuentran de forma natural en alimentos como la carne y los productos lácteos. 

• En numerosos casos contienen acrilamida: “Un compuesto orgánico que se forma en los alimentos ricos en almidón (como las patatas) o los derivados de cereales (pan) durante su cocinado especialmente cuando se alcanzan temperaturas superiores a 120 grados” es la parte tostada de la corteza del pan o las puntas de las patatas fritas, podéis encontrar más información en el siguiente artículo http://www.cuerpomente.com/blogs/come-con-ciencia/acrilamida-ue-se-propone-reducirla-alimentos_1723 os avanzamos que la Unión Europea se propone reducirla en los alimentos por ser potencialmente cancerígena.

Aunque el aceite de oliva reacciona mejor a las altas temperaturas por contener mayores insaturaciones también conviene tener en cuenta las temperaturas al cocinar, a menor temperatura mayor absorción de fracción grasa, con temperaturas altas el alimento se quema, los lípidos se degradan provocando como hemos visto la acrilamida 10 .

Pese a que las grasas trans conviene reducirlas hay otros tipos de grasa que si debemos consumir: las grasas monoinsaturadas y las poliinsaturadas:

Ayudan a reducir el colesterol LDL (el malo) 11 12

Ayudan a controlar la diabetes tipo 2 13 y mejorar la sensibilidad a la insulina 14 

Reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. 15

Al horno, a la plancha, hervido...¡mejor que frito!

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Soy M. Soler entrenador personal basado en Palma de Mallorca, si quieres leer contenido sobre perder peso, quemar grasa, ganar músculo, mejorar tu forma física o mejorar tu salud puedes seguir nuestros artículos en éste blog o en nuestro Facebook @fatbustersmallorca